PRIMOLIO
Raccolto 2026 / 2027
Primolio è il nostro olio extravergine di oliva biologico: un blend di cultivar prevalentemente autoctone, ottenuto direttamente dalle olive raccolte nei terreni che circondano il BioAgriturismo Il Falco.
PrimolioOlio Extravergine di Oliva Biologico
Primolio è il nostro olio extravergine di oliva biologico: un blend di cultivar prevalentemente autoctone, ottenuto direttamente dalle olive raccolte nei terreni che circondano il BioAgriturismo Il Falco. È un olio dal profilo organolettico intenso ed equilibrato, con piacevoli note di amaro e piccante, espressione di una raccolta attenta e di una lavorazione eseguita in tempi rapidi, a bassa temperatura e in assenza di ossigeno. Utilizzato a crudo, accompagna perfettamente carni, verdure, insalate, minestre e piatti semplici della tradizione. Sulla bruschetta calda dà il meglio di sé: lì non serve spiegare troppo, basta assaggiare. L’olivetoProduciamo Olio Extravergine di Oliva Biologico direttamente dalle nostre olive certificate bio. L’oliveto conta circa 1.300 piante, impiantate tra il 2007 e il 2008 nei terreni adiacenti all’agriturismo. Le cultivar sono in prevalenza autoctone e raccontano il carattere del territorio marchigiano: Piantone di Mogliano, Piantone di Falerone, Sargano del Fermano, Coroncina e Mignola. A queste si affiancano varietà nazionali come Leccino, Frantoio e Pendolino, che contribuiscono all’equilibrio complessivo del blend. La raccoltaLa raccolta viene effettuata manualmente, con l’ausilio di rastrelli elettrici, per rispettare la pianta e limitare al massimo i danni durante le operazioni. Si svolge generalmente dalla prima settimana di ottobre fino alle prime due settimane di novembre, seguendo il diverso grado di maturazione delle cultivar. Ogni varietà viene raccolta nel momento più adatto, così da preservare freschezza, profumi e qualità dell’olio.
Estrazione a freddo e sottovuotoLe olive vengono lavorate entro 24 ore dalla raccolta, per limitare i processi di ossidazione e mantenere integre le qualità del frutto. La molitura avviene nel nostro piccolo frantoio aziendale TEM 200 Sintesi, che consente un controllo diretto di tutte le fasi di lavorazione. La temperatura non supera mai i 27°C, nel rispetto dei parametri dell’estrazione a freddo. L’intero processo di frangitura ed estrazione avviene inoltre sottovuoto, evitando il contatto tra ossigeno e pasta olearia. Questo accorgimento permette di ridurre l’ossidazione e di ottenere un olio più stabile, profumato e ricco dal punto di vista organolettico. Lo stoccaggioAl termine dell’estrazione, l’olio viene immediatamente convogliato in silos ermetici in acciaio inox, dove viene conservato al riparo da luce e ossigeno. L’imbottigliamento avviene solo al momento dell’ordine, così da ridurre al minimo l’esposizione alla luce e preservare al meglio freschezza, profumi e caratteristiche qualitative del prodotto.
